柑橘風味でさわやか☆手まり寿司

ダブルマーコット、オレンジ、グレープフルーツはそれぞれ半分を搾り、残りは房取りする。

<2>の房取りしたものの一部は飾り用に取っておき、残りはほぐす。

菜の花はかたい部分を取り除き、スナップエンドウは筋を取り、塩（分量外）を加えた熱湯でゆでて水にとる。

ボウルに<2>の搾り汁1/4カップ、Aを入れて混ぜ、ごはんを加えて混ぜ、ほぐした果肉、みじん切りのミントも加える。

ラップに8等分した<5>をのせて丸め、生ハムをのせて再び丸める。同様に全部で8個作る。

器に<6>を盛り付け、<3>の飾り用フルーツ、水気をきった菜の花、スナップエンドウを飾る。

Bを混ぜ合わせ、<7>の手まり寿司にかける。お好みでミントを飾る。