ボールであらを水洗い後、塩大さじ2〜4（あらの量により要加減）をまぶしてしばらく置く。

大根を適当に切り面取りする。大根と米粒ひとつまみを大きな器に入れ水を張りレンジで10分加熱後、大根を裏返し5分加熱する。

大なべに●を入れ味を見ながらここで好みの味より少し薄い位に調節する。

鍋に合わせた調味出汁に大根を浸す。その間にあらを大根を茹でたお湯と、お湯1リットルで霜降後、血合いや鱗を洗う。

洗ったあらを鍋に加え、強火で15分、その後中火で15分煮て火を止める。生臭い臭いが篭るので蓋はしない。

冷まして味を含ませる。再度温めて提供する。