牛乳を鍋で火にかけます。まずは弱めの中火で沸騰させないように。バニラビーンならこの時に中を割いて出し外身も一緒に煮ます。

卵を卵黄と卵白に分けます。使わない卵白は冷凍保存できますよ。

全て量り終えたら卵黄に砂糖を加えて泡だて器で混ぜます。砂糖と卵黄を混ぜずに一緒にしておくと卵黄が焼けてダマになるので注意

泡立てる感じより横にシャカシャカ。黄色が白っぽくなるまで。混ざればバニラも加えます。

カスタードを炊き終わったらすぐに別容器に移せるように準備しておきます。
なるべく薄く広げられる物がベスト。（早く冷える）

沸騰した牛乳を少しずつ卵に加えます。そのたびに良く混ぜます。

牛乳を混ぜ終わってなべの底に牛乳が焼けついていたら手早く洗うか、別の鍋に⑦を戻します。

ここからが大変！強火で一気に炊きあげます。泡だて器で常に全体を素早く混ぜます。

液体だったのがクリーム状になってきます。ここからが勝負！一瞬手を止めてボコボコ沸騰していたらそこからもう1分がんばって！

ボコボコがおさまるまで軽く混ぜたら清潔なボールにこれを移します。この時に、濾し器で濾してしまいます。

氷の入ったボールに浮かべて、ラップを表面にぴたっと貼ったら冷蔵庫で冷やします。