じゃが芋4個の皮を剥く。火の通りが良いよう薄め、かつ小さめにカットする。

切ったじゃが芋を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。火をつけて、串がすーっと入る程度に茹でる。

じゃが芋に火が通ったら、ザルに上げて水気を切っておく。

玉ねぎ2個をみじん切りにする。

フライパンにバター大さじ2を入れ火をつける。バターが溶け出したら玉ねぎを加え、弱火〜中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。

玉ねぎが透き通ったら、合挽き肉を加え赤みがなくなるまで炒める。

合挽き肉の赤みが消えたら、◆の砂糖大さじ2〜3杯・塩小さじ1/2・黒こしょう小さじ1/2を加え更に炒める。

調味料が混ざったら一旦火を止めて、小麦粉大さじ3杯を加え全体に馴染ませる。

小麦粉の粉っぽさが消えたら、牛乳200ccを加えて火をつける。弱火で焦がさないように全体を混ぜる。

右の写真のようにモッタリしてきたら火を止める。

③で水気を切っておいたじゃが芋をボールに移し、好みの粗さにつぶす。

じゃが芋がつぶれたら⑩を加え混ぜ合わせる。
※この時味見をし、砂糖
・塩・黒こしょうで
味を整える

全体が混ざったら、粗熱が取れるまで常温に置き、時間があれば冷蔵庫で冷やす。
※よく冷やすと形成しやす
くなる

具が充分に冷えたら、お好みの大きさ・形に形成。
※具が手にくっつくのを予
防するためサラダ油を掌
全体に付ける

形成したら◇の衣を準備。玉子2個を白身の塊がなくなるまで充分に溶きほぐし、小麦粉・パン粉もバッドなどに準備する。

小麦粉→玉子→パン粉の順につける。
・小麦粉はムラなく
・余分な玉子は落とす
・パン粉をつけたら全体を
軽くさえる

フライパンに油を1〜2cm位の高さまで入れて火をつける。パン粉を１つまみ入れてジュワーとすぐ浮いてきたらコロッケ投入。

弱火〜中火で揚げ、片面がキツネ色になったらフライ返しでひっくり返す。両面キツネ色になったら出来上がり。