鍋に3ℓほどのお水を沸騰させ、紹興酒と塩と、5㎝ほどに切った長ネギ、鶏肉を入れます。鍋は蓋ができるものを選んでください。

鶏肉を入れると温度が一度下がるので、再度沸騰を待ちます。沸騰してアクが出てきたら取り除いてください。

アク取り後、1〜2分待ったら火を切って、鍋の蓋をして余熱で温めてください。どんな部位でも柔らかく仕上がります。

余熱は10分〜15分。鶏肉の大きさにもよるので火の通りを確認してください。

余熱の間、ソースを作ります。
A 日本タレ、B 韓国タレ、C 中国タレ、すべて材料を混ぜます。お皿に盛って完成です。

【茹で汁】紹興酒がない場合は普通の酒でOK。残ったスープは捨てずに、是非、他の料理に使ってください！

【Aのタレ】甘口醤油がない場合は、普通の醤油でもOK。甘みが足りないと思ったら砂糖やハチミツを入れるのも◯

【Bのタレ】つまりサムジャンです。サムジャンチューブがある場合はそのままでも◯

【Bのタレ】韓国味噌がない場合は八丁味噌系の赤味噌で代用してください。

【Cのタレ】頭抽とは中国の醤油です。ない場合は濃口醤油で代用してください。