鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。火が通りやすいように脂身に数箇所穴をあける

深さのある容器に鶏肉を入れ、すりおろしたにんにく、すりおろしたしょうが、しょうゆ、酒を加え、よく揉みこむ（袋を使っても）

３０分ほど置いて味をなじませる。早く作る時は醤油を増やすと漬け時間短縮ができます。逆に薄めに漬けると前日晩から保存可能。

片栗粉をまぶします。

フライパンに油を２～３ｃｍ入れ、油が冷たいうちに鶏肉を並べる。弱火で揚げ始める。

下の面がキツネ色に変ったら返し、反対側も同様に揚げる。
こんがりきれいな揚げ色がついたらＯＫ

揚げ網にペーパーを引き、油を切る。
中まで余熱を通す為、２～３分おく。