イエローローズ カップケーキ
上級者向け☆お洒落なフラワーカップケーキは父の日のプレゼントにおすすめ！バラ絞りは慣れないと難しいので練習あるのみです。
このレシピの生い立ち
2015年4月28日作成。
父の日向けのレッスン用に作ったレシピです。
イエローローズ カップケーキ
上級者向け☆お洒落なフラワーカップケーキは父の日のプレゼントにおすすめ！バラ絞りは慣れないと難しいので練習あるのみです。
このレシピの生い立ち
2015年4月28日作成。
父の日向けのレッスン用に作ったレシピです。
作り方
- 1
卵、バターは室温に出しておく。粉類は合わせて振るっておく。オーブンを180℃に温め、型にグラシンカップをセットしておく。
- 2
焦がしバターを作る。
バター50gを小鍋に入れ火にかけて溶かしていく。 -
- 3
香ばしい香りがしてきたら火を止める。
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- 4
割りほぐした卵に三温糖を加え泡立てる。
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- 5
もったりとふわふわになるまで泡立てる。
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- 6
振るっておいた粉類の半分を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜる。
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- 7
残りの粉を加え切るように、底からすくい上げるようにして混ぜる。
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- 8
少し粉が残っている状態で洋酒を回しかけ、工程⑦同様に混ぜる。
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- 9
人肌になった焦がしバターを入れ混ぜる。
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- 10
生地の完成。
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- 11
用意しておいた型に分け入れる。アイスクリームディッシャーを使うと早いです。
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- 12
180℃で20分位焼く。焼き上がりは竹串で確認してからショックする。
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- 13
竹串を箸がわりにして刺してすくい上げて取り出すと早い。
クーラーの上で冷ます。※焼けたカップケーキを冷凍しておくと便利。 -
- 14
室温にしておいたバターに粉砂糖を加え空気を含ませるようにホイッパーでふわふわにする。
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- 15
小鍋に砂糖と水を入れ117℃のシロップにする。
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- 16
砂糖を煮ている間に、卵白を低速で30秒、高速で１分泡立てる。固くしっかりとしたメレンゲにすること。
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- 17
メレンゲが出来たら、シロップを細くたらしながら、高速で早く回しながら混ぜていく。
- 18
温度が下がってきたら低速にし、２分混ぜる。光沢があり、堅い泡がしっかり立っていればよい。
- 19
バターの中に⑱を3回に分けて加え混ぜる。1回目、2回目はホイッパーで混ぜる。
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- 20
3回目はゴムベラでふんわりと混ぜる。
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- 21
黄色の色素を加える。
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- 22
色を見ながら濃さを調整する。
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- 23
バラの絞り方
プリンカップの裏で練習しましょう。
バラ絞り用の口金を使用し、尖った方が常に下になるように作る。 -
- 24
くるっと巻いて芯を作る。
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- 25
芯に巻き付けるように絞る。絞り出したクリームは垂直に立っている。
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- 26
今度は花弁が開くように絞る。
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- 27
横から見たところ。
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- 28
最後は花弁を倒すように絞る。
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- 29
横からみたところ。
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- 30
充分に練習できたらカップケーキに絞って完成。
常温で2日程保存可。
冷やすとクリームが固くなります。どちらでもお好みで。 -
コツ・ポイント
ココアには消泡作用がありますので、混ぜ込み作業は素早く行わなければいけません。
メレンゲにシロップを加えるとき、ハンドミキサーにかかってしまうと飴状に固まってしまいます。クリームに飴が混ざると絞り出すとき詰まるので気を付けましょう。
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