もち麦ごはんはもち麦の包装に書いてある通りに炊いています。ネギ２本分は根元２本分、結構多いです。

紅しょうがは粗みじん切りに、ネギは小口切りにしておきます。卵２個は器に割っておきましょう。

中華鍋にサラダ油とラードを熱します。
今回鉄鍋を使うので、しっかり油を熱してなじませましょう。

熱した油に卵２個を入れ、白身が少し焼けたらもち麦ごはんを入れます。
火は強火です。ここから手早く！

黄身をつぶしてご飯に絡め、鍋肌をこそぐようにしっかりと混ぜます。

鍋肌に玉子が付くかもしれませんが、しっかりと熱してお玉で混ぜれば取れてきます。とにかくしっかりと炒めましょう。

あらかた炒めたら紅ショウガとネギを加え、塩コショウ、うま味調味料を入れて更に炒めます。
ここで味見した方がいいですね。

あとはお皿に盛って出来上がりです。

おすましや中華スープがあると、またいいですね。