しらす干しの冷製アヒージョ

鍋にオリーブオイルをたっぷり入れて、スライスニンニクと鷹の爪を入れてから、弱火で、香が立つまで炒める。

しらす干しをザルにあけて、熱湯をかけ、水気をよく切り、鍋に入れる。

全体に軽くかき混ぜる。オイルはしらす干しの高さの半分くらい。少なすぎると焦げるので。この時点で足して。

全体にプクプクしたら蓋をしてごく弱火。

しらす干しの分量で、時間は変わるので、時々蓋をあけて、底から静かにかき回し、状態を見る。しらすの水分で汁が濁ってます。

おおよそ20分静かに煮る。

汁が透明になっていればできあがり。この時点で多少しらす干しに白っぽいところがあっても大丈夫。鍋の中で冷ます。

ガラスの器に移し、冷蔵庫で保存。水分がしっかり飛んでれば、佃煮程度に持つと思いますが、早めに食べてください。