アメリケーヌソース～簡単自家製ver.
yukiじるし @cook_40052723
有頭エビがまとまって手に入ったら是非！
パスタ・スープ・魚介のソースに使えば
絶品料理になること間違いなし♪
このレシピの生い立ち
初めて作った時は甘海老の殻を使いました。
その時の出来上がりの美味しさに感動。
これは自分の作りやすいやり方レシピです。
アメリケーヌソース～簡単自家製ver.
有頭エビがまとまって手に入ったら是非！
パスタ・スープ・魚介のソースに使えば
絶品料理になること間違いなし♪
このレシピの生い立ち
初めて作った時は甘海老の殻を使いました。
その時の出来上がりの美味しさに感動。
これは自分の作りやすいやり方レシピです。
作り方
- 1
鍋にオリーブオイルとバター各大さじ１を入れ、野菜を炒める。
-
- 2
しんなりするまで、１０分ほど炒めたら、いったん火からおろす。
-
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ１とエビの殻を入れ、強火で炒める。
-
- 4
殻が香ばしく炒め上がったらブランデーを入れる。
-
- 5
フライパンを傾けて、フランベする。
火が消えたら、野菜の鍋に殻をうつす。 -
- 6
エビ殻の旨味を煮溶かすように、フライパンに白ワインを注ぎ、強火のままアルコールをとばす。
-
- 7
ブイヨンと水を加え、ざっと加熱する。
-
- 8
スープを野菜の鍋に加える。
ローリエを入れて、
鍋を再び加熱する。 -
- 9
トマトピューレも加えて、グツグツと煮ていく。
-
- 10
アクは旨味なので、取らない。
-
- 11
３０～４０分ほど煮詰めていく。
-
- 12
濾す。
-
- 13
エビの頭を潰すように旨味を絞り出す。
-
- 14
もう一度濾して、
出来上がり。 -
- 15
アメリケーヌソースを使ったパスタは
絶品。 -
- 16
もっともっとお手軽に有頭エビの旨味を生かしたパスタがこちら～✿（レシピID :18846405 ）
-
コツ・ポイント
調理中の香りもとってもいいし、フランベの醍醐味も楽しい。
手に入る有頭エビがまとまってあったら、是非作りたいソースです。
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