鍋にオリーブオイルとバター各大さじ１を入れ、野菜を炒める。

しんなりするまで、１０分ほど炒めたら、いったん火からおろす。

フライパンにオリーブオイル大さじ１とエビの殻を入れ、強火で炒める。

殻が香ばしく炒め上がったらブランデーを入れる。

フライパンを傾けて、フランベする。
火が消えたら、野菜の鍋に殻をうつす。

エビ殻の旨味を煮溶かすように、フライパンに白ワインを注ぎ、強火のままアルコールをとばす。

ブイヨンと水を加え、ざっと加熱する。

スープを野菜の鍋に加える。
ローリエを入れて、
鍋を再び加熱する。

トマトピューレも加えて、グツグツと煮ていく。

アクは旨味なので、取らない。

３０～４０分ほど煮詰めていく。

濾す。

エビの頭を潰すように旨味を絞り出す。

もう一度濾して、
出来上がり。

アメリケーヌソースを使ったパスタは
絶品。

もっともっとお手軽に有頭エビの旨味を生かしたパスタがこちら～✿（レシピID :18846405 ）