鶏ももは大きめの一口大、大根は１ｃｍ角の角切り、きゅうりは厚めの輪切り、玉葱はくし切り、しめじは石づきをとり子房に分ける

鶏肉に塩、胡椒をして小麦粉をまぶし余分な粉をはたいておく。熱したフライパンにオリーブオイル大１をいれ鶏肉をこんがり焼く。

鍋にオリーブオイル大１を熱し唐辛子を入れ香りが出たら野菜類を入れ中火で２分位炒める。

③の鍋に②の鶏肉を入れ（油はいれないでね）ひたひたにかぶる位の水を加えて火にかける。あくが出てくるのでこまめに取る。

あくが大体取れたらＡを入れときどきかき混ぜながら、あくも取りつつ弱火で１時間位煮込む。塩、胡椒で味を整える。

最後に白ワインビネガー、オリーブオイル大１を加え混ぜる。