鮭は大きめの一口大に切り、こしょうをして、バターを熱したフライパンで、軽く表面を焼く。

①にさらに白ワインを振りかけて蒸し焼きにし、骨と皮を取り除く。

玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは一口大に切る。青梗菜はゆでて水気を切り、3cm長さの一口大に切る。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、③の玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを炒める。

④に水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約5分煮込む。

牛乳を入れてさらに約5分煮込み、②の鮭、③の青梗菜を加えてひと煮立ちさせる。