大きな鍋に、水とにんにくを入れ沸かしておく。

豚肉→一口大に切る。
人参→乱切り
玉葱→櫛切り
セロリ→３㎝
しめじ→石附を切ってほぐす

ゴーヤ→半分に切って種とワタを取る。
蕪→皮をむき４つ切り。
トマト→へたを取り、一口大に切る。

１が沸騰したら、肉を入れ灰汁を取る。
再沸騰したら、人参、玉ねぎ、セロリ、しめじを入れる。

４の野菜に７～８割火が通ったら、残りの野菜を入れ沸騰して５分くらい煮る。

火を止めカレールーを入れ、溶かす。
中火で、程よいとろみがつくまで煮る。