豚肉は繊維に直角に１cm暑さに切り、軽くたたいてのばし、両面に軽く塩、こしょうする。

ミニトマトはへたをとって縦に２等分する。

鍋にオリーブオイル大さじ1.5をひき、玉ねぎ、にんにく、赤とがらしを入れ火にかけ、弱めの中火で炒める。

全体に透き通ってきたら片側に寄せ、なべを傾けて残りのオリーブオイルを入れ、豚肉を加えて強火で両面を焼く。

肉の色が変わったら白ワインを加え、トマトの水煮をつぶして加える。

ブイヨンを加え煮立ったら弱火にし、時々アクをとりながら２０～３０分煮る。

ミニトマトを加えてひと煮し、塩小さじ1/2とこしょう少々で味を調える。