豆腐は水切りをして、きくらげはぬるま湯で戻す。具材(たまご以外)はすべて細切りにする。

鍋にごま油、おろししょうが、長ねぎを入れ、香りが立つまで炒める。私は多少焦げても気にしません。

2に豚肉を入れて色が変わるまで炒めたら、残りの具材(豆腐、たまご以外)を入れて、油がまわる程度に炒める。

炒めた具材に鶏ガラスープを加えて赤唐辛子を入れる。アクをとりながら煮る。

煮立ったら、しょうゆと塩、酢を加えて、もう一煮立ちさせる。

味をみて、塩で調整する。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

溶きたまごを流し入れ、ゆるく固まったところで火を止める。

黒胡椒を挽いたものをたっぷり入れる。最後にお好みの量のラー油をたらしてできあがり。