自家製酵母のココア蒸しぱん
自家製酵母の元種を使った蒸しぱんです。乳製品、BP、卵不使用。フードプロセッサーで混ぜるだけ。ふんわりモチモチです♬♫
このレシピの生い立ち
大好きなブロガーさんがマフィンを作っていらっしゃって、そこからアレンジさせていただきました。
アプリでひらく作り方
- 1
(用意する物) 蒸し器、透明のボール、FP。ボールでなくても透明で生地が入れば何でもOK。
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- 2
FPに薄力粉、ココア、砂糖、塩を入れて混ぜる。
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- 3
元種、水、オイルを加え、全体が均一になるまで混ぜる。あまり混ぜ過ぎないように。
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- 4
ボールに移し、乾燥しないようにラップをかけて発酵させる。FPに入れたままでもOK。その場合刃は外し蓋をする。
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- 5
発酵の目安は夏は３時間～、冬は６時間～。表面にプツプツ泡がでるが、嵩は増えない。
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- 6
ボールの裏側から見ると大きい泡と小さい泡がプツプツ見える。
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- 7
スプーンですくうと小さい泡がプツプツはじける位が目安。大きい泡ばかりだと過発酵気味かも。
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- 8
発酵を確認したら型に流し、蒸し器のお湯を沸かす。
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- 9
中～強火で７～１３分蓋を少しずらして蒸し、竹串を刺してもドロっとした生地が付いてこなければ蒸し上がり。
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- 10
蒸したてを直ぐ型から外し、冷めたらラップで包んで保存する。
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- 11
今回はビート糖５５g、元種４０g、オイル１８ｇ、５等分で１２分蒸しています。蒸し具合は御家庭の蒸し器と相談してください。
- 12
FPが無い場合は、元種、水、オイル、砂糖、塩を均一に混ぜた後、薄力粉とココアをふるい入れて混ぜ合わせてください。
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<追記>水１００ｇを豆乳３０ｇ＋水８０ｇに。更に柔らかくポヨポヨになりました。
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コツ・ポイント
元種は多いともっちりさが増す気がします。少ないと発酵時間がかかります。オイルは少ないとムチムチになり、多いとフワフワする気がします。強目の火で蒸し上げた方が花が咲き、ふんわりする気がします。あくまで目安なので、好みで調節してください。
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