先に、キャベツを大きめのみじん切りにしておく。

卵をボールに入れて、50度の湯煎にかけながら、ハンドミキサー低速で、人肌(37度位)になるまで温める。湯煎からおろす。

湯煎から下ろしたら、高速で泡立てる。もったりとして、持ち上げた時一瞬こもって、リボン状に落ちるまで泡立てる。

ミキサーの回転跡が、軽く残ってすぐに消えなくなるくらいまで。8分間程。

だしの素、小麦粉を30㌘入れ、卵の気泡をなるべく潰さないように、お玉で底の方から混ぜ返すように軽く混ぜる。10回くらい。

キャベツ、紅しょうがを入れ、小麦粉の残りを振りかけ、お玉で、底の方から返すように10回くらい混ぜる。

水分が足りなければ、様子を見ながら水を加える。ボール沿いにお玉を動かして、底からかえして混ぜる。だいたい混ざったらok。

卵のサイズがLLだと水は要らない感じ、SSだと40㌘要るかな。あとキャベツの量にもよるので、水は様子を見て加えて下さい。

フライパンを温めてから焼く。お好みでイカフライを砕いてのせてから、豚肉を敷く。
イカフライは、焼いたあとふりかけても◎

お好みで餅をのせても美味しい!

生地を作ったらすぐに焼き始める、時間が立つと気泡が消えて普通のお好み焼きになっちゃうよ。