紫芋は、よく洗い、皮付きのまま大きめの輪切りにし、少ない水(200cc程度)で蒸し茹でにします。

軟らかく煮えたら、皮をむき、ビニール袋に入れ、熱いうちにバターを加え、上から麺棒で叩き、マッシュポテトにします。

(2)に、ココナツミルクを注ぎ、軽く揉むようにして混ぜた後、練乳、脱脂粉乳を加え、滑らかになるように混ぜ合わせます。

こびりつかないタイプの深めのソースパンに移し、弱火で水気を飛ばしながら10分ほどしっかりかき混ぜて練ります。

練りあん状になったら火からおろし、予めラップを敷いた型に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。羊羹のように切って供します。