小麦粉、強力粉、塩は一緒にふるっておく。
バターはそれぞれ１cm角に切り、生地用は冷蔵庫で冷やし、折込用は室温に戻す。

粉に生地用のバターを加える。
直接バターに触らないよう粉を満遍なく絡める。

粉越しに指でバターを潰しながら混ぜていく。
ひたすら指先で潰す。

潰したバターが行き渡ると、粉がしっとりしたようなボソボソした様な質感になる。

冷水を回しいれ、指で回す様に混ぜる。
段々とまとまってくるので、捏ねない様に注意しながら混ぜる。

粉っぽさが残っていても良いので、まとまってきたらラップに包んで潰すようにまとめる。

冷蔵庫で30分寝かせる。

打ち粉をしたオーブンシートの上に生地を置き、ラップを被せて麺棒で伸ばす。

初めは生地が硬いので、押し潰すと良い。

生地が固いと大変ですが、頑張って20cm×50cmくらいに伸ばす。

生地の２/３に折込用のバターを潰しながら乗せる。
縁は２cmくらい空ける。

バターの乗っていない１/３の生地を折る。

反対側の生地も折り、三つ折りに畳む。

生地を90°回転させてラップを被せ、麺棒で伸ばす。

最初は生地を押し潰す様に伸ばす。

生地を伸ばして三つ折りに畳む作業をあと２回繰り返す。

ラップに包み冷蔵庫で30分休ませる。

冷蔵庫から取り出したら再度、生地を伸ばして三つ折りに畳む作業を３回。
合計６回繰り返したら完成。

保存の際はラップに包み、ジッパーバックに入れる。

冷蔵２日、冷凍１ヶ月保存可能。

この生地を使ってミニサイズのガレット・デ・ロワを作りました。

キッシュやタルトにもオススメ♪