豆腐を水切りしておく。

生地を気持ち硬めにつくる。もったりしすぎかな？というくらい

水切りしておいた豆腐を手で崩しながら生地に入れ、混ぜる。大きい塊が残らないように！

縦半分にした白菜を3〜5mm幅の千切りにする。

生地に切った白菜、天かす、桜海老、紅生姜等の具材と卵を加えて混ぜる。

熱したフライパンに油を敷き、タネを広げる。豚バラ肉をその上に乗せ、フタをして中火で焼く。蒸し焼きで火を通す。

フタの中からジュウ…と音がしてきたら(豚の脂が落ちる音)フタを開け、火の通りを確認する。→

→ 上から見てタネの半分以上が固まってきているくらい(豚肉が白っぽくなってるくらい)になっていたらOK

ひっくり返してフタをせず水分を飛ばしてカリッとさせる。ようじなどを刺して生地が付いてこなければ完成。