白菜を洗って良く水を切り、食べやすい大きさに切り、白菜の重さの3%の塩と漬け物用ポリ袋に入れる。

袋の上から白菜が塩と馴染みしんなりするまで押しつぶすように押し混ぜたら、そのまま常温で1日置く。

◎ヤンニョム
ボールにリンゴ、柿、ニンニク、生姜は全てすりおろす。ニラは2cm幅に柚子の皮とネギは千切りにしておく

3にナンプラー、イカの塩辛、顆粒かつおダシ、ダシダ、を入れ良く混ぜたら最後に唐辛子粉を入れてよくまぜる。

味を見て、好みで足りないものを足して下さい。
塩分は白菜についているので、ヤンニョムはあまりしょっぱくしない方が◯

1日置いた白菜の水気をこれでもかというくらい硬く絞り、ヤンニョムと混ぜ合わせて煮沸消毒した瓶にギュウギュウに詰める

作ってすぐも食べられますが、常温で発酵させて酸っぱくさせるのも◯
ただし、発酵したら冷蔵庫で保管して下さい。