豆腐は、キッチンペーパーでくるんで、ボールとざるの上に入れて、上からお皿とかで重しをして水を出します(20分くらい)。

ショウガとネギ(小量)をよく刻んでおきます。ネギ(半分)は輪切りに。

☆のものをみな混ぜて調味料にしておきます。そこに片栗粉を入れてよく混ぜます。

フライパンを熱して、ごま油をたらし、よく刻んだネギとショウガを入れて炒めます。いい香りがしてきたら豆板醤を入れます。

さらに肉を入れて炒めます。肉の赤いところが大体なくなってきたら、豆腐とネギを入れます。

豆腐をお箸で適当な大きさに割ります。きちんと切りたい人は事前に包丁で切っておいて入れてください。

輪切りのネギを入れて大体混ぜておきます。火を一度止めて、さきほどの調味液を入れますが、必ず入れる前にかき混ぜてください。

大体とろみがついてきて、ネギもほどよくやわらかくなったら完成です。