塩麹
こじか食堂 @cook_40078774
美容院で見た雑誌のレシピとぼ～っと見たテレビの料理番組の作り方コラボです。
弱気の少量レシピです。
このレシピの生い立ち
流行っているのは知っていたけど麹を買うのに抵抗が・・・
迷惑なことに主人の友達に大豆を10キロもらって困り味噌を仕込み、麹が余ったので作ってみました。レパートリーを広げていきたいです。
塩麹
美容院で見た雑誌のレシピとぼ～っと見たテレビの料理番組の作り方コラボです。
弱気の少量レシピです。
このレシピの生い立ち
流行っているのは知っていたけど麹を買うのに抵抗が・・・
迷惑なことに主人の友達に大豆を10キロもらって困り味噌を仕込み、麹が余ったので作ってみました。レパートリーを広げていきたいです。
作り方
- 1
麹をほぐして塩と混ぜ麹の香りが上がってくるまでよく手のひらで擦り合わせる。
- 2
水を半量加えて麹の粒がなくなるくらいさらによく揉む。
- 3
麹のツブツブが柔らかくなるまで常温で放置。その後冷蔵庫へ。
コツ・ポイント
どうも乾燥麹より生麹の方が風味がよい様です。生麹は冷凍庫に入れておけばもつので強気に生麹のご購入をオススメします。揉まずに混ぜるだけでももちろんできますが香りが良くなるのと発酵が良くなり完成が早いです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19412096
