フォアグラと牛ヒレ肉ロッシーニ風
ＨＡＣＫ @cook_40082010
とにかく赤ワインにばっちりです。ぐびぐび行っちゃいましょうヽ(^。^)ノ
このレシピの生い立ち
マデラソースにコクのある酸味を出せば、フォアグラが食べやすく飽きないかと思い、赤ワイン、バルサミコ酢を入れてみましたが正解でした。リンゴ酢なんかも試してみたいと思います。
フォアグラと牛ヒレ肉ロッシーニ風
とにかく赤ワインにばっちりです。ぐびぐび行っちゃいましょうヽ(^。^)ノ
このレシピの生い立ち
マデラソースにコクのある酸味を出せば、フォアグラが食べやすく飽きないかと思い、赤ワイン、バルサミコ酢を入れてみましたが正解でした。リンゴ酢なんかも試してみたいと思います。
作り方
- 1
ソースから始めます＊印を小なべに入れて煮詰めていきます。１/４くらいになって香りがよくなってきたら出来上がりです。
- 2
常温に戻し、塩胡椒したヒレとフォワグラのうち、ヒレをステーキにしたら、フォワグラに小麦粉をまぶしソテーします。
- 3
やや強火で焦げ目がつくまで火を通したら盛り付けて、ソースをたっぷりかけて出来上がりです。
コツ・ポイント
ソースが焦げやすいので、最初は強火、後、弱火でとろみが出るまで煮詰めると美味しいです。また、フォアグラは油がたくさん出るので、ゆっくり焼いているとかなり縮みます。あぶらを吸いながらソテーしてください。
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