もやしを１分くらい茹でて、ざるにあげておく。ねぎは白髪ねぎにして、大葉はできるだけ細く刻んでおく。

水550ccを火にかけ、ウェイパーを溶かし、沸騰したら塩を入れる。
＊塩は好みで加減して下さい。

しょっぱい場合は水を少しづつ足して味を見る。スープの味が決まったらコンロから降ろしておく。

鶏もも肉の厚い部分は開き、余分な脂肪を除いたら、皮に胡椒を振り、熱したフライパンで皮から焼く。

強火で２分程蓋をして蒸し焼きにし、皮がパリパリになったら中火にして反対側も焼く。

鶏から出た油を小さじ1/2くらい、スープに入れて混ぜる。好みでゴマ油でもよい。

スープを温めなおし、麺を固めに茹でる。もやしが温かいのがよければスープに入れて一緒に温める。

鶏肉を食べ易く切り、もやし、ネギとともに盛り付け、最後に大葉を乗せたら完成！

6/28追加：最近スープがしょっぱい気がする…。→麺の湯切りが上達した？？

とゆーわけで、もともと上手い方にはしょっぱいかもと思い、加筆しました。