絶品☆しっかり本格的なアメリケーヌソース
ecomayo @cook_40040055
ちょっと手間はかかりますが、、、濃厚なエビ味のしっかりと本格的なアメリケーヌソースです。詳しい写真つき！！
このレシピの生い立ち
我が家のホームパーティーメニューでよく登場するアメリケーヌソースです。
えこまよごはん より
http://ameblo.jp/ecomayo/entry-10226763567.html
アプリでひらく作り方
- 1
有頭海老は殻と頭をはずす。オリーブオイルを入れたフライパンにみじん切りのにんにくを加えて、弱火で加熱。
- 2
にんにくから香りが出てきたら、中火にして海老の頭と殻をいためる。
-
- 3
海老が全体的に色づいてきたら、ブランデーを加えてアルコールをとばす
- 4
細かく（1cm角くらい）切ったたまねぎ、にんじん、セロリを 3.のフライパンに加えて、軽く炒める
-
- 5
トマトとローリエと白コショウを加えて軽く塩をしたらコトコト煮込む（最初10分くらいはふたをして野菜にじっくり火を通す）。
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- 6
ふたをとって、水気が少なくなるまでコトコト煮込む（このくらいが目安）。
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- 7
6.で水分がビチャビチャになっていると、ソースがサラッと水っぽくなっちゃいますので、ご注意。
- 8
シノワに移して、麺棒で力いっぱいギュギュギュっと押して漉す（海老のエキスをしっかりとソースに移す）
-
- 9
生クリームを加えて（お好みで調整）塩こしょうで味を調える。がんばっても意外に少量しかできないのです・・・
-
- 10
いろいろなお料理に使えますが、今回はこんな感じでグラタンに使いました。（レシピID 19419157）
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コツ・ポイント
シノワって、レストランにある丈夫な漉し器なのですが、ご家庭にない場合は
しっかりしたざるを使って、麺棒でギュギュッとやってください。
ここでエビのエキスをしっかり移すことが大事なのです。
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あっちゃん1975 -
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