ソースを作ります。バター３０ｇを弱火でとかし、粉を加え焦がさないように混ぜます。牛乳を少しづつだまができない様混ぜます。

玉ねぎは１cm角に、鶏肉も小さめの一口大に切ります。塩、胡椒で下味を付け、白ワインを加えて炒めます。マカロニをゆでます。

グラタンの器にバターを薄くぬっておきます。オーブンを２２０度にあたため、ソースと具を和え盛付けチーズ、パン粉を振ります。

オーブンで焼き色がつくまで焼きます。パセリはみじん切り、水切りをしたのをふりかけます。ソースは煮る時にローリエいれます。