レバーは筋と脂肪をとり、一口大に切って、かぶるくらいの牛乳に20分浸す。

玉葱を薄切りにしておく。あればさやいんげんやアスパラなどの色物をゆでておく。

鍋にオリーブ油を熱して玉葱をじっくりあめ色になるまで炒める。バターを加えてレバーも炒める。

レバーの色が変わったら赤ワイン、スープの素を入れて10分煮る。生クリームを加え塩コショウし、ブランデーを加え香りを出す。