赤ワインは渋みが少ない甘口がよく合います。
数百円のお手頃価格のもので十分です。

鶏レバーは大きめのひと口大に切り、大きな血の塊と余分な脂を取り除く。ハツは縦に2等分する。
※細かく切ると加熱時に縮む。

水を溜めたボウルに鶏レバーを入れ優しく洗う。水を替えながら2～3回繰り返す。赤ワインにレバーを浸して冷蔵庫で5分置く。

鍋に鶏レバーを赤ワインごと入れ、A を加えて落し蓋をする。強火にかけ沸騰してきたら中火に落とし時々混ぜながら10分煮る。

粗熱がとれるまで冷ますと味が良く染みておいしいです。

※冷蔵庫で２～３日保存可能。