鶏肉の脂肪や目立つ筋などをきれいに取り、身のほうに切り込みをいれ、少し大きめに切り分ける。

ボウルに★の材料と鶏肉をいれ、もみこんで下味をつける。さらに小麦粉も加えもみこむようになじませる。

片栗粉をまぶし、中火（１６０度）の揚げ油で３～４分、返してさらに２～３分じっくり揚げる。

取り出し、揚げ油に残ったカスをきれいにとったら高温（２００度）にして再び３～４分からっと揚げる。