油を引かないフライパンに、中火ちょっと強めで、皮から焼きます。焼き時間3分ぐらいで焦げ目を作ります。

フライ返しで引っぱがし、写真ぐらいに皮に黒い焦げ目がついたら裏返して片面を、中火少し弱めで3分。

火を止め、そのままフライパンにふたを（密閉）して、5分蒸らす。砂糖と酒と塩で味付けされた肉汁が出てくるのを待ちます。

蒸らし5分後、肉汁が出ます。肉を切って、できれば中がほんのりピンク色。でも焼きすぎでもおいしいです。