エビのタマリンドソース炒め
クン・トート・ソッ・マカームというタイ料理です。
タマリンドの酸味とウスターソースの甘味が見事にマッチしてて美味★
このレシピの生い立ち
昔行ったタイ料理レストランで食べたものと同じものが食べたくて作ってみました。
今回は炒めましたが、エビを炒めるのではなくコーンスターチをからめて揚げる調理法もあるようです。
お好みでアレンジしていただければと思います。
エビのタマリンドソース炒め
クン・トート・ソッ・マカームというタイ料理です。
タマリンドの酸味とウスターソースの甘味が見事にマッチしてて美味★
このレシピの生い立ち
昔行ったタイ料理レストランで食べたものと同じものが食べたくて作ってみました。
今回は炒めましたが、エビを炒めるのではなくコーンスターチをからめて揚げる調理法もあるようです。
お好みでアレンジしていただければと思います。
作り方
- 1
まずはタマリンドソース作りから。まずはフライパンに油を熱し、みじん切りにしたエシャロットを炒める。
- 2
タマリンドペースト、砂糖、水を入れる。タマリンドペーストをほぐしながらなじませていく。
- 3
ペーストがほぐれたらヌクマム、ガラスープの素を入れ、蓋をして弱火で10~15分煮込む。※1
- 4
＊を混ぜ、合わせ調味料を作っておく。玉ねぎはスライス、ネギは斜め切り、ニンジンは拍子木切りしておく。※2
- 5
フライパンに鷹の爪と胡椒少々を油で炒め、玉ねぎ、ニンジン、エビ、ネギの順に炒めていく。
- 6
白ワインをまわしかけ、4で合わせた＊の合わせ調味料を入れる。
水分が少し少なくなるまで煮詰める。 - 7
3のタマリンドソースを入れ、さらに弱火で煮詰める。
水分が少しになってきたら火を止め、皿に盛り付ける。 - 8
お好みでコリアンダーを飾ってください★
コツ・ポイント
※1：出来上がったものを濾すと見た目や口当たりがよくなる。(濾さなくてもOK。写真は濾してません)
※2：調理前に、えびをウスターソース少々・ヌクマム少々・白ワイン少々を合わせたものに漬けておくと味がしみ込んでおいしいです。
似たレシピ
-
クンパッポンカリー（海老のカレー炒め） クンパッポンカリー（海老のカレー炒め）
タイ料理カニのカレー炒め「プーパッポンカリー」を海老（クン）で作ってみました。安価な赤海老で十分美味しく出来ます。
-
-
-
本格タイ料理✦海老のカレー炒め✦ 本格タイ料理✦海老のカレー炒め✦
タイ料理で有名なプーパッポンカリーの海老バージョン、クンパッポンカリー。とってもまろやかでご飯にもベストマッチな一皿。
-
-
-
-
-
本格タイ料理 ✦イカのカレー炒め✦ 本格タイ料理 ✦イカのカレー炒め✦
本格タイ料理 プラームックパッポンカリー ✦イカのカレー炒め✦有名なタイ料理の一つにプーパッポンカリーというカニのカレー炒めがありますが、今回はカニではなくイカを使ったバージョンのカレー炒めになります。 -
-
-
その他のレシピ
