ゆずの香楽しむ柚子鹿の子
柚子の香を閉じ込めた求肥を小豆餡で包んで 周りは大納言甘納豆で覆った柚子鹿の子。
手作りの和菓子を楽しみましょう。
このレシピの生い立ち
先日 放送のテレビで 手造り甘納豆を作られていて その甘納豆を使って作ったのが この柚子鹿の子でした。大いに参考にさせて頂き 自家製柚子ジャムも入れて作ってみた次第です。記事に書くと面倒そうでも 実際はレンジ任せで手軽に出来ます。
アプリでひらく作り方
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①求肥を作る。耐熱のガラスボールに白玉粉を入れて水２０㏄を半量ずつ加え 玉のないように混ぜたら上白糖を加え更に混ぜる。
- 2
②ラップ無しで①をレンジに１０秒程度かけ へらで混ぜて砂糖を溶かす。更に ３０秒レンジにかけて 大きく混ぜる。
- 3
③もう一度３０秒ほどレンジにかけて 全体を混ぜ 柚子のすりおろしを加えてよく混ぜ カタクリ粉を敷いたバットに取り出す。
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- 4
④求肥の上部にも片栗粉を茶こしを通してふる。粗熱がとれたら手で１０等分し柚子ジャムを載せて包みこむ。
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⑤柚子を包みこんだ求肥が鹿の子の芯になる。↑は その写真。
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⑥小豆餡を１個１５グラムに丸めて 平らにした上に⑤の求肥を芯にして包む。
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⑦ラップの上に甘納豆を大匙１広げる。
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⑧甘納豆の上に求肥入りの餡玉を載せる。
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⑨茶巾絞りの要領でラップで餡玉を絞りこむように包む。
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⑩ラップを外して鹿の子状に 形を整える。下部には 甘納豆は付けなくていい。
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⑪艶寒天を作る。耐熱のガラスボールに寒天を入れて水５０㏄を注ぎ混ぜる。レンジに１分程度かけたら 取り出して混ぜる。
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⑫グラニュー糖を加えて溶かし混ぜて 再びレンジに４０秒ほどかける。水の張ったボールに底を当ててとろみが出るまで冷ます。
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⑬ヘラの上に⑩の鹿の子を載せて ⑫の寒天を大匙１弱程度かけて つやをつける。寒天液が固まるまでバットに置いておく。
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⑭仕上げに 柚子の皮のおろしたもの ケシの実を適宜振って 出来上がり。
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白豆の蜜煮を使った菊鹿の子です。菊に見立てて しべと葉をつけました。オリジナルの鹿の子作りも楽しいですね。
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コツ・ポイント
餡を練り 小さな和菓子を作るのが好きです。季節の移ろいを楽しめるのも和菓子作りの醍醐味。自分で作れば 甘さも加減できます。手始めには 市販の餡を使って 気軽に和菓子作りにチャレンジなさっては いかがでしょう。楽しいですよ。
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