作り方
- 1
黒豆をサッと洗ってザルに上げておく。
-
- 2
鍋に水と調味料、釘（洗っておく）を入れて沸かす。
-
- 3
沸いたら火を止め、黒豆を入れる。
５時間程放置。 -
- 4
鍋を再び火にかけ、沸いたらアクを掬う。
リードペーパーで蓋をして、弱火で煮る。 -
- 5
煮汁が減ったら水を少しずつ足しながら、豆が煮汁から顔を出さないように煮る。
４〜５時間。 - 6
柔らかくなったら火を止め、一晩置いて味を染み込ませる。
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コツ・ポイント
豆を空気に触れさせないようにするのがコツ。
ゆっくり慌てず時間をかけて作りましょう。
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