木綿豆腐は厚みを半分にしを水切りします。キッチンペーパーなどで包み、重石をして20〜30分ほど冷蔵庫に置いておくます。

大根葉は茹でて、冷水で冷やす。
よく絞って１cmの長さに切っておく。

にんじんは５㎜厚さに切り、★を合わせて火にかけ、沸騰したら、弱火で3～4分茹でます。

水切りした豆腐を適当な大きさにちぎってフードプロセッサーに入れ、すりゴマと味噌、砂糖を入れて全体が均一に混ぜます。

具材と、用意した白和えの衣をさっくりと混ぜ合わせて白和えの完成。

にんじんは汁気が多いのでキッチンペーパーでふき取り、大根葉もギュッとしぼって水気を除きます。

ゴマ好きなので仕上げにゴマかけてあるけど、なくてもおいしいですよ。