トマトを食べやすい大きさに切る。
卵は溶いてひとつまみの塩で下味を付けておく。

ごま油を引いたフライパンを熱し、卵を炒める。大きく回しふんわりとスクランブルエッグをつくる。

スクランブルエッグが半熟状態で別の容器にとっておく。

空いたフライパンでトマトを炒め、塩、胡椒、鶏ガラスープ、オイスターソースで味付け。
水で溶いた片栗粉を入れてあんにする。

トマトあんにとっておいたスクランブルエッグを入れて軽く混ぜる。

仕上げにネギを添えて出来上がり。