バニラビーンズの鞘を横半分に切り、中身を包丁でこそぎ、鞘と粒に分ける。

鍋に生クリームとバニラビーンズを入れて淵があわ立ち始めたら蓋をして蒸らす。（生クリームにバニラの香りを移す大事な工程）

卵黄をボールにいれ、かざらは取り除いて泡だて器でよくほぐす。

3にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。

お湯を２Lほど沸かしておく。
オーブンを160度で余熱しておく

15分ほど蒸らした2を4に少しずつ入れてよく混ぜる。
底にバニラビーンズが溜まっているのでゴムベラを使う

6を漉してからココットの7分目くらいまで液を注ぐ。
泡が出ている場合はバーナーで炙るか、爪楊枝で潰す。

予熱したオーブンにココットを並べる。熱湯を3cmほど鉄板に入れて
45分蒸し焼きにする。
お湯が減ったら継ぎ足すこと。

ココットを取り出して、竹串をさしてみて何もついてこなければOK
食べる直前にザラメと粉砂糖を振ってバーナーで炙る