鯛の煮付け
今が旬！
照りよく煮上がった鯛とごぼうの香りがよく合って、美味しい！
このレシピの生い立ち
煮魚大好き、季節を問わず良くする料理です。
従来 煮たてた煮汁の中に魚を入れてましたが、最近の料理番組で煮立てないで入れる方法を知り、早速して見ました。
確かに身は柔らかくて味が良く染みてました。
今後はこの方法で煮ようと思います。
鯛の煮付け
今が旬！
照りよく煮上がった鯛とごぼうの香りがよく合って、美味しい！
このレシピの生い立ち
煮魚大好き、季節を問わず良くする料理です。
従来 煮たてた煮汁の中に魚を入れてましたが、最近の料理番組で煮立てないで入れる方法を知り、早速して見ました。
確かに身は柔らかくて味が良く染みてました。
今後はこの方法で煮ようと思います。
作り方
- 1
ー鯛の下処理ー
切り身両面に塩を振り15分置く。
お湯をかけ霜降りにする(臭み取り)
流水で洗い血合いや鱗を取り除く。 - 2
ーゴボウの下処理ー
土は流水で洗い、包丁の背でこそげて皮を取り、長さ5cm縦半分に切る。
鍋に入れる前に水洗い。 - 3
鍋に煮汁になる調味料を入れ混ぜて、下処理した鯛を皮面
を上に重ならないように入れ、周りにゴボウも入れ、落し蓋をする。 - 4
中火で10分位煮て蓋を取り、
鍋を傾けて４、5回煮汁を魚の表面にかける。味見して味の確認も！
やや弱火で更に10分煮る。 - 5
煮汁が鍋底に少し残る程度で火を止めて、そのまま冷ます。
- 6
皿に盛り付け煮汁をかけて、ごぼうと青み野菜て飾る。
ごぼうの香りを生かす為、飾る野菜は無臭の物を選ぶ、今回は水菜です。
- 7
(注)
今回は内径20cm厚手鍋を使用。
鍋の大きさ、煮る魚の量で調味料を増減して下さい。
あれば平鍋が扱い易いです。 - 8
(注)鯛の臭み取り
あら煮の様なぶつ切りの場合は沸騰した湯の中に10秒程入れる。
こうすると鱗や血合いが取れ易い。 - 9
(注)鯛を洗う
霜降りや湯通しすると鱗は浮いて、血合いは固まっているので取り易くなります。 - 10
(注)煮崩れ防止
魚は身が柔らかく壊れ易い、熱い内は触らない。煮ている時も返したり箸で動かさない。冷めてから盛り付ける。
コツ・ポイント
・煮崩れ防止を守り、姿形の綺麗な煮魚に仕上げる。
・魚は加熱しない状態で入れる、沸騰した中に入れると身が一気に縮み、汁が染み込みにくい。
・ごぼうは水に長く漬けると風味が無くなるので洗って使う。
・煮詰める時は鍋から離れないで煮汁を確認。
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ごぼうを美味しく食べるための鯛の煮付け♬ ごぼうを美味しく食べるための鯛の煮付け♬
鯛の煮付けの味がしみ込んだゴボウが大好きなので，ゴボウを美味しく食べられるようにレシピを少しだけ工夫してみました．
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