ぼんじりの上の部分(尻尾が2段になってるところ)美味しいところ。
に脂の袋が入ってます切り落とさず開いてください。

フランス語でプチアイユ(小さいニンニク)小さい脂の袋が２つ出て来ます。
これが臭いので、この脂だけ取ってください。

背中を手前に座らせます。
上から見て首と両胸肉の間辺りに三角の細い骨があります。
鎖骨？
ここに山形に切れ込み入れます。

指で掴み取り出します。
私の指(下)の右に一本出て来ました。

両胸に一本ずつ胴に向かって一本、繋がっています。フランス語でフルシエット(フォーク)食べる時、切分ける時に邪魔になります

お腹の中、おしりに付いている余分な内臓(肺や、器官etc.)脂肪を取り除きます。

取り除いた後こんな感じ。あばらが見える感じ。
鶏を洗うか、キッチンペーパーでしっかり拭きあげ、残っている羽をむしります。

手羽下から、ももうらまで隅々までニンニク、岩塩を多目に刷り込みます。

パセリ、セロリ、ローリエ、カルダモン、クミン、ローズマリー、人参、玉ねぎ、ライム、にんにく、白ネギ青い部分などスライス

ローリエ以外(最後に)ボールに、たっぷりのオリーブオイル、スライスした野菜を入れて良く混ぜライムを絞ります。

ジップロックに全て入れて最後にローリエ入れて(乾燥している状態で混ぜると粉々になる為)１～２日ねかせる。