皮切り２ヶ所する。
下処理として霜降りする。
そのあと汚れや血合いを取る。

生姜を入れてAが沸いたら身を下にして広げて入れる。
灰汁を取る。

煮汁をお玉一つ取ったら、味噌と合わせ溶かす。
溶けたら鍋に入れる。
中火にかける。

時間ある方は、味噌を加えて再び沸騰したら火を止め一時間冷ます。
味が染みる。

再び鍋を中火にかけ落し蓋をして沸いてきたら、中火と弱火の間にして１０分煮詰める。更に落し蓋を取って５分煮詰める。

ドロッとして、味を見てよかったら出来上がり。たっぷり味噌をかけて。