アプリでひらく作り方
- 1
そら豆をさやから出し、皮を剥く。
大きさで大、中、小にざっと分けておく。 - 2
小鍋にだし汁と調味料を入れて煮立たせる。
- 3
火を少し弱めそら豆を大きい豆から時間差を付けて入れて、弱火で煮る。
- 4
大きい豆は３分、中２分強、小１分強くらいを目安にきれいな緑色になるくらいに煮る。
- 5
氷水で鍋ごと急速に冷やし、汁に浸した状態で冷蔵庫へ。
味を含ませる。 - 6
あまり長く置かず、当日〜次の日までに食べ切ります。
コツ・ポイント
きれいな色は豆の鮮度と質に影響されます。
剥いたとき黄色っぽい豆はきれいな緑色にはなりません。新鮮なものを買ってすぐに料理することです。
冷やすと締まるので、生煮えになるよりはちょっと柔らかくても大丈夫だと思います。
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