鳥皮を細く、細く切ります。下が未処理。上へ向かって処理済に…。

細切りにした鳥皮を茹でます。ここで油が出ますし、出汁も出ます。湯は捨てずに何かに使いましょう

茹でた鳥皮をザルにとり湯を切ったら、ステンレスのボールに用意した氷水に入れ、しめます。ここでも油が取れます。

皮をしめてるうちに、キュウリを千切りにします。普通のキュウリですが画像が入った方が見た目楽しいので…。

板刷りしたキュウリを3等分に長さを切って、短冊にしました。

そいつを見事な千切りに！素晴らしい！自画自賛。

ボールに酢醤油を作っておき、キュウリを投入します。砂糖が溶けない時は少し水を足して溶かします。

盛り付けまで、ラップを、鳥と氷水にぴったり張っておきます。後で、油がラップに付いて取れます。

キュウリを盛り付け、残った酢醤油に鳥皮をくぐらせ盛り付けます。好みで酢醤油に鷹の爪を入れておくとまた良し。