大根は縦4等分に切り、2ミリ厚程度のいちょう切りにする。

大根の葉っぱは5ミリ程度の小口切りに。葉っぱが入ると歯ごたえがあって美味しいです。

大根と葉っぱをボウルに入れ、塩を振って手でざっと混ぜ、軽くもんで馴染ませる。

梅干しは種を取り、軽く叩く。包丁の背で種の周りの果肉もこそげ取る。

少し置いて大根がしんなりしたら、叩いた梅干し、砂糖、醤油、ごまを加えざっと和える。冷蔵庫で20分馴染ませて出来上がり。

【追記】キュウリを入れても美味しいです。梅干しの量は調整して下さい！梅干しが、ハチミツ漬けなど甘めの場合は砂糖はなしで。