紫蘇の実の醤油漬け
どなちゃん @cook_40022667
オリジナルじゃないです。紫蘇の実が食べたくて買った直売所にあった作り方を覚書に残します。
このレシピの生い立ち
市販の紫蘇の実ときゅうりの漬物が大好きなんですが、一度作ってみたくて、紫蘇の実と作り方が直売所で手に入ったので。
お漬物としてご飯やお茶漬けにするだけではなく、うどんに入れてみても美味しかったですよ。
紫蘇の実の醤油漬け
オリジナルじゃないです。紫蘇の実が食べたくて買った直売所にあった作り方を覚書に残します。
このレシピの生い立ち
市販の紫蘇の実ときゅうりの漬物が大好きなんですが、一度作ってみたくて、紫蘇の実と作り方が直売所で手に入ったので。
お漬物としてご飯やお茶漬けにするだけではなく、うどんに入れてみても美味しかったですよ。
作り方
- 1
下準備１
紫蘇の実は２〜３日5％くらいの塩にまぶして下漬けする
（ビニール袋などに入れて冷暗所保管） - 2
下準備2
お好みで
きゅうりやみょうがも入れたい場合は個々で刻んで、紫蘇の実と一緒に塩漬けにします - 3
下準備3
漬かったら、水にさらし、塩分が残る程度に塩を抜く - 4
塩抜きした紫蘇の実はしっかりと水気を絞る
（手で絞っても実がしっかりしてるので大丈夫です） - 5
漬け液は一度煮立たせて、しっかり冷ます
- 6
保存容器に紫蘇の実と漬け液を入れ、つけ込む。
冷蔵庫で一晩置くと美味しいです。
コツ・ポイント
塩５％とありますが、紫蘇の実150gに対して５％って7.5g？少なくない？って思ったので、私はどんどん足して結局倍以上入れました。
レシピにも紫蘇の実が多い場合は15％くらいの塩で押し漬けにとあったし、しっかり塩抜きすれば大丈夫でした。
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