材料を準備する。
スナップえんどうは、洗ってヘタと筋を取り、熱湯に塩小さじ1を入れ1分間茹で、水にさらす。

スナップえんどうは、豆が見えるよう縦切りにする。

新玉ねぎは、5ミリ幅にスライスする。新じゃがは小さめの一口大に切り、600Wのレンジで2分間加熱しておく。

フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、新じゃがと新玉ねぎを炒め、塩こしょうで軽く味付けをする。

ボウルに卵をとき、豆乳・塩こしょうを加える。
フライパンに溶き卵を流し入れる。
蓋をして半熟状に固まるまで待つ。

縦切りにしたスナップえんどうと半分にカットしたプチトマト乗せ、蓋をして弱火で1〜2分程加熱。完成〜♪