水と酢をボウルに合せておく。
蓮根は、皮をむき、5mmくらいの輪切りにする。
切った物から酢水につけていく。

バッドやポリ袋などに片栗粉を入れる。
蓮根の水気をキッチンペーパーで軽くふき取って、片栗粉をまぶす。

フライパンに1cm揚げ油を入れる。
200℃に熱し、蓮根をカラッと揚げる。

蓮根が薄いキツネ色に色づいたら、油からあげる。

＊をもう一度軽く温めなおし(少しとろみがつくくらい熱を通す)、5の蓮根・ごま油・白胡麻と和える。