豆を洗い、ザルにあげる。

鍋に水8カップを入れ火にかけ、沸騰したらしょうゆ、塩を加え火を止める。
豆を鍋に入れフタをして一晩(5〜6時間)置く

鍋を火にかけ、煮立ったらアクをとる。
1/2カップの水を足して弱火にして4〜5時間煮る。

煮汁が豆にギリギリ浸るくらいまでなったら火を止めてフタをしてさます。