シュー皮を作る。バター、水、塩を鍋に入れ弱火にかける。溶けたら強火で沸騰させ火を止める。

米粉を加え、へらで手早くひとかたまりになるまで混ぜ、再び中火にかけ、よく混ぜながら1～2分火を通す。

溶いた卵を1/4量くらいずつ加え、そのつど力強く混ぜ、均一に混ざったら、次の卵を混ぜる。

最後の卵は生地の固さを見ながら徐々に加える。

ヘラですくって3～4秒かけてゆっくり落ち、ヘラに三角形に生地が残る程度になったら絞り袋に入れ、天板に丸く絞り出す。

上から霧吹きで水を吹き掛け、200度で20分焼いたあと、170度に落としてさらに10分焼く。

カスタードクリームを作る。卵黄を泡だて器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ、米粉を加えさらによく混ぜる。

鍋で牛乳を沸騰寸前まで温め、7に加えてよく混ぜる。漉し器を通して鍋に戻し、中火で混ぜながら煮る。

トロミが出てフツフツしてから、更に1分間煮る。火から下ろしバターとバニラエッセンスを加える。

鍋底を氷水につけて、混ぜながら一気に冷やす。

焼き上がったシュー生地を半分の厚みにカットし、10のクリームを絞り入れる。粉糖を茶漉しで振りかけて完成。