鮑の煮貝
お正月と言えば鮑！お刺身も美味しいですが，おせち料理にぴったりなのが煮貝。活きた鮑を調理するのが苦手な方にもおすすめ！
このレシピの生い立ち
活きた鮑をいまだに調理することができない俺です。でも新鮮な鮑を食べたい・・・
そんな時に出会ったのがこのレシピ。
活きた鮑をさばくことなく，調理することができます(^^)もちろん味も最高！活きた鮑を調理できない，でも食べたいという人の為に！
鮑の煮貝
お正月と言えば鮑！お刺身も美味しいですが，おせち料理にぴったりなのが煮貝。活きた鮑を調理するのが苦手な方にもおすすめ！
このレシピの生い立ち
活きた鮑をいまだに調理することができない俺です。でも新鮮な鮑を食べたい・・・
そんな時に出会ったのがこのレシピ。
活きた鮑をさばくことなく，調理することができます(^^)もちろん味も最高！活きた鮑を調理できない，でも食べたいという人の為に！
作り方
- 1
鮑はできるだけ新鮮なものを選んで！
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- 2
貝殻の部分だけをたわしでゴシゴシ洗う・・・天然だと海藻や他の貝も強引に付いていたりして面白い。なお，俺は塩は使わない！
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- 3
■下茹で１
鍋に水と塩を投入！鮑は必ず身を上にすること。ゆで時間はわずか2分。。。 -
- 4
茹で上がった鮑はバットに並べる。
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- 5
熱いうちにスプーンを使って貝から身を取る！面白いほど簡単に取れますよ(^^)その際，肝を傷付けない様やさしくね！
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- 6
貝から取った身は「身」と「肝（身以外）」に切り分ける。「クチバシ」も包丁で丁寧にとる。
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- 7
「6」の肝を使った煮付はこちら！https://cookpad.wasmer.app/recipe/3597407
- 8
ここで大根，登場！大根は皮を剥いて輪切りにする。
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- 9
■下茹で２
鍋に水と日本酒を投入！日本酒はたっぷり入れること。鮑が柔らかくなります。沸騰したら弱火にして鮑と大根を投入！ -
- 10
「9」の状態で2時間・・・弱火で2時間，茹でます。。。
- 11
2時間ほど経ったら，鮑と大根をザルに上げる。
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- 12
■煮る
鍋に鮑や大根が浸るぐらいの鰹出汁を注ぐ。その後，火を入れ，醤油，みりん，日本酒を投入！味付けはお好みで(^^) - 13
いよいよ大詰め！
「12」に「11」の鮑と大根を投入！弱火でことこと1時間ほど煮る。。。 -
- 14
冷めたら盛り付けて完成！鮑を柔らかくする為に一緒に煮た大根もぜひどうぞ！
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- 15
貝に盛り付けても綺麗です！なお，煮汁は炊き込みご飯にも使えます。磯の香，鮑の風味が素敵な炊き込みご飯が簡単に出来ます！
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コツ・ポイント
鮑の下茹での際は，惜しまず日本酒をたくさん使いましょう！大根と日本酒は，鮑を柔らかくするための「道具」です(^^)
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