大根のニシン漬け
ひと匙の記録帳 @cook_40107332
身欠きニシンと麹の風味が浸み込んだ冬の漬物です。地味ながら 時間と共に味は深まり 辛口の日本酒がよく合います。
このレシピの生い立ち
自家製の麹で気軽に出来る漬物です。
大根のニシン漬け
身欠きニシンと麹の風味が浸み込んだ冬の漬物です。地味ながら 時間と共に味は深まり 辛口の日本酒がよく合います。
このレシピの生い立ち
自家製の麹で気軽に出来る漬物です。
作り方
- 1
身欠きにしんは ソフトタイプのものを使います。大根はひと口大の乱切り 人参は少し小さ目の乱切り、キャベツはざく切りに。
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- 2
身欠きにしんは 米のとぎ汁に数時間つけてから3㎝程にカット。酢に10分ほど漬けてから使います。漬けた酢は捨てます。
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- 3
麹は 湯をヒタヒタにかけて蓋をして蒸らしておく。冷めてから使用。
- 4
ボウルに ニシン カットした野菜を合わせたら、種をぬいた鷹の爪を加え、塩を振り入れて よく混ぜ合わせる。
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- 5
漬け容器に移し入れたら、麹をぱらぱらと振り入れる。呼び水とし５０㏄の水を加え、押し蓋 ２㌔程度の重石をのせて漬ける。
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- 6
水が上がったら 重石を少し軽くする。屋外の冷暗所に置き、10日前後から食べられます。漬け加減は 熟成好みに応じて♪
- 7
漬けて１０日ほど経過したニシン漬け。いい感じに漬かってます。今晩辺りからお酒のお供に ご登場♪
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コツ・ポイント
冷気の中で 自然発酵するひなびた味わいの漬物です。寒さを味方にすれば 特に問題はないでしょう。
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![やたらづけ[魚沼]-レシピのメイン写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/recipes/6689786/240x320cq80/photo.jpg)
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19481067
